L’olio di pesce viene preparato selezionando pesci che vivono in acque fredde e salate (sgombro, merluzzo, arringhe ed altri) e risulta quindi particolarmente ricco in acidi grassi polinsaturidella serie omega 3, in particolare acido eicosapentaenoico (EPA) e docoesanoico (DHA) nelle loro forme naturali, non esterificate (vedi acidi grassi polinsaturi omega 3).