Crocchette di Verza e Riso Giallo

Preparazione

Scottate le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente e salata, quindi ponetele su di un canovaccio e appiattitele battendole con il pesta carne.
Preparate un risotto allo zafferano nella maniera tradizionale, quindi dividetelo fra le foglie di verza, chiudetele e formate degli involtini di forma rotonda.
Impanateli, passandoli prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato, ed infine friggeteli in abbondante olio ben caldo.
Servite le crocchette su un letto di lattuga saltata in padella con olio extra vergine , un cucchiaino di zucchero di canna, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto di mele.