La Vitamina C (acido ascorbico) non viene metabolizzato dal nostro organismo, pertanto è necessaria una sua assunzione attraverso l'alimentazione.
E' indispensabile per la sintesi biologicamente attiva del collagene e dei tessuti connettivi.
Aumenta l'assorbimento del ferro, contribuisce all'accrescimento delle ossa, migliora la resistenza alle infezioni, potenzia il sistema immunitario, promuove la detossificazione di alcuni farmaci.
Svolge inoltre un'importante azione antiossidante.