Vitamina B3 ( o vitamina PP o Niacina )

È costituita da due sostanze: l'acido nicotinico e il suo derivato, nicotinamide. È contenuta nella carne, nel pesce, nel frumento e nella farina di frumento.
Spesso però negli alimenti si trova in forma non assorbibile: ciò si verifica, per esempio, nel caso del mais, e le carenze più gravi si riscontrano proprio in quelle regioni dove il mais è l'alimento principale.
Dopo l'assorbimento la vitamina PP viene immagazzinata nel fegato e utilizzata per le reazioni che liberano energia.