Marmellata di Albicocche Zenzero e Vaniglia

Preparazione

Lavare le albicocche, tagliarle a metà e togliere il nocciolo.
Metterle in un tegame largo e basso con lo zucchero, l'acqua, lo zenzero in polvere, il succo di limone e il baccello di vaniglia inciso a metà dal lato lungo. Mescolare gli ingredienti e far riposare coprendo il tegame per 1-2 ore.
Portare ad ebollizione, spegnere e far riposare per una notte. 
Il giorno seguente mettere sul fuoco a fiamma medio-alta e continuare la cottura fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza. 
Invasare in barattoli puliti e ben asciugati, chiudere con i coperchi e capovolgere.