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Vitamina B3 (o vitamina PP o Niacina)

È costituita da due sostanze: l'acido nicotinico e il suo derivato, nicotinamide. È contenuta nella carne, nel pesce, nel frumento e nella farina di frumento. Spesso però negli alimenti si trova in forma non assorbibile: ciò si verifica, per esempio, nel caso del mais, e le carenze più gravi si riscontrano proprio in quelle regioni dove il mais è l'alimento principale. Dopo l'assorbimento la vitamina PP viene immagazzinata nel fegato e utilizzata per le reazioni che liberano energia.
   
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